Ces stages se proposent d’apprendre à incorporer les plantes sauvages en cuisine, que l’on soit professionnel ou amateur.
Selon la saison, différentes plantes seront cueillies et étudiées : quel est leur milieu de vie, leur caractéristiques botaniques, la période de récolte, les parties consommables, leur composition nutritionnelle?
Nous aborderons également les risques parasitaires liés à la cueillette, les astuces pour les éviter ainsi que certains composes chimiques présents dans les plantes dont nous apprendrons à éliminer en partie.
Pour chacune d’entre elle, on déclinera leurs qualités culinaires: certaines seront utilisées comme ingrédient de base, et pour d’autres, aux saveurs fortes ou originales, comme apport condimentaires.
Nous aborderons différentes méthodes de conservation pour chacune des plantes pour en profiter toute l’année.
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